สรุปไอเดีย Markup Pricing วิธีตั้งราคาขายสินค้า ให้ได้อัตรากำไรชัวร์ ๆ 30% จากเคส ร้านคาเฟหมูเด้ง

เคยสงสัยไหมว่า ? เวลาทำร้านอาหาร หรือร้านคาเฟ

ทำไมหลาย ๆ ร้านถึงขายดีมาก แต่กลับไม่ได้กำไร หรือได้กำไรน้อยนิดไม่คุ้มเหนื่อย 

หรือกรณีที่แย่ที่สุด คืออาจขาดทุนอย่างหนัก จนต้องเลิกกิจการไปเลย

ดังนั้น ถ้าเราจะทำธุรกิจร้านอาหาร วิธีแก้คือ เราต้องคำนวณต้นทุนให้แม่นยำมาก ๆ

เพื่อที่จะตั้งราคาให้เหมาะสม

ซึ่ง BrandCase มีวิธีง่าย ๆ เกี่ยวกับการคำนวณต้นทุนสินค้าแต่ละอย่าง

พร้อมกับตั้งราคาขาย ทั้งหมด 5 ข้อด้วยกัน นั่นคือ

1. คิดต้นทุนผันแปร คือ ต้นทุนวัตถุดิบ สำหรับทำอาหารโดยตรง

2. คิดต้นทุนคงที่ คือ ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่ใช้บริหารร้าน เช่น ค่าแรง, ค่าเช่าที่ และค่าใช้จ่ายจิปาถะ

3. คาดการณ์ยอดขายแบบง่าย ๆ เช่น ขายได้กี่ชิ้น, กี่แก้ว หรือกี่จาน

4. คำนวณหาต้นทุนรวมต่อชิ้น

5. ตั้งราคาขาย โดยอ้างอิงจากอัตรากำไรที่เราต้องการ

ทีนี้ เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนมากขึ้น เราลองมาดูตัวอย่าง ว่าถ้าอยากเปิดคาเฟ แล้วเราจะทำกำไรได้ชัวร์ ๆ +30% 

เราจะคิดราคาขายอย่างไร ?

เพื่อให้คิดง่าย ๆ ขอสมมติว่า ในร้านคาเฟมีสินค้าเพียงแค่ 2 อย่าง นั่นก็คือ

- ช็อกโกแลตดูไบ

- คุกกี้หมูเด้ง

โดยเริ่มจาก

1. คิดต้นทุนผันแปร คือต้นทุนวัตถุดิบ

สมมติว่า

- ค่าวัตถุดิบสำหรับทำช็อกโกแลตดูไบ 100,000 บาท 

- ค่าวัตถุดิบสำหรับทำคุกกี้หมูเด้ง 90,000 บาท

รวมต้นทุนผันแปรทั้งหมด 190,000 บาท

2. คิดต้นทุนคงที่ คือค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่ใช้ในการบริหารร้าน อย่างเช่น

สมมติว่า

- เงินเดือนพนักงาน 4 คน คนละ 15,000 บาท เท่ากับ 60,000 บาท

- ค่าเช่าที่ 40,000 บาท

- ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 14,000 บาท

- ค่าซ่อมบำรุง 4,000 บาท

- ค่าทำการตลาด เพื่อโปรโมตร้าน 10,000 บาท

- ค่าสาธารณูปโภค เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ 12,000 บาท

- ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ที่จำเป็นต้องใช้ในร้าน

เช่น ค่าทิชชู, สบู่ และน้ำยาล้างจาน 6,000 บาท

- ค่าใช้จ่ายแฝงอื่น ๆ เช่น ค่าโทรศัพท์ ค่าประกันร้าน 4,000 บาท

รวมต้นทุนคงที่ทั้งหมด 150,000 บาท

3. คาดการณ์ยอดขาย ของเมนูต่าง ๆ

สมมติเราคาดการณ์ได้ว่า

- ช็อกโกแลตดูไบ สามารถขายได้ 4,000 ชิ้น ต่อเดือน

- คุกกี้หมูเด้ง สามารถขายได้ 6,000 ชิ้น ต่อเดือน

รวมแล้วร้านสามารถขายได้ 10,000 ชิ้นต่อเดือน

เมื่อเราลองคิดเป็นสัดส่วนจำนวนยอดขาย เราก็จะเห็นว่า

- ช็อกโกแลตดูไบ สามารถขายได้เป็น 40% ของจำนวนสินค้าทั้งหมด

- คุกกี้หมูเด้ง สามารถขายได้เป็น 60% ของจำนวนสินค้าทั้งหมด

4. ลองคิดออกมาเป็นต้นทุนต่อชิ้น

โดยเริ่มจาก 

1) ต้นทุนวัตถุดิบ ซึ่งเป็นต้นทุนผันแปร 

- ช็อกโกแลตดูไบ มีต้นทุนวัตถุดิบ 100,000 บาท

- คุกกี้หมูเด้ง มีต้นทุนวัตถุดิบ 90,000 บาท

2) ต้นทุนอื่น ๆ อย่าง ค่าแรงพนักงาน, ค่าเช่าที่, ค่าเสื่อมราคา, ค่าวัสดุสิ้นเปลือง 

หรือค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ซึ่งเป็นต้นทุนคงที่ อยู่ที่ 150,000 บาท

ซึ่งก็ต้องบอกว่าต้นทุนคงที่ เป็นต้นทุนรวมของทั้งร้าน

ดังนั้น เราสามารถเอาสัดส่วนจำนวนยอดขายต่อเดือน

มาคำนวณเฉลี่ย เพื่อหาต้นทุนคงที่ของสินค้าได้ อย่าง

- ช็อกโกแลตดูไบ 

ที่ขายได้เป็น 40% ของจำนวนทั้งหมด 

มีต้นทุนคงที่คิดเป็น 40% ของต้นทุนคงที่ทั้งหมด 

จะได้ว่า 40% x 150,000 บาท = 60,000 บาท

- คุกกี้หมูเด้ง 

ที่ขายได้เป็น 60% ของจำนวนทั้งหมด 

มีต้นทุนคงที่คิดเป็น 60% ของต้นทุนคงที่ทั้งหมด 

จะได้ว่า 60% x 150,000 บาท = 90,000 บาท

เมื่อเราเอา ข้อ 1) ที่เป็นต้นทุนผันแปร มารวมกับ ข้อ 2) ที่เป็นต้นทุนคงที่ 

เราก็จะได้ต้นทุนรวม ของสินค้าแต่ละอย่างดังนี้

- ช็อกโกแลตดูไบ

มีต้นทุนวัตถุดิบ ที่เป็นต้นทุนผันแปร 100,000 บาท

ต้นทุนอื่น ๆ ที่เป็นต้นทุนคงที่ 60,000 บาท

รวมแล้วมีต้นทุนเท่ากับ 160,000 บาท

- คุกกี้หมูเด้ง

มีต้นทุนวัตถุดิบ ที่เป็นต้นทุนผันแปร 90,000 บาท

ต้นทุนอื่น ๆ ที่เป็นต้นทุนคงที่ 90,000 บาท

รวมแล้วมีต้นทุนเท่ากับ 180,000 บาท 

เมื่อเราได้ต้นทุนรวมของสินค้าแต่ละอย่างมาแล้ว

เราก็เอา “ต้นทุนรวมของสินค้า / จำนวนที่คาดว่าจะขายได้ต่อเดือนของสินค้านั้น ๆ” อย่าง

- ช็อกโกแลตดูไบ มีต้นทุนรวม 160,000 บาท 

สามารถผลิตได้ต่อเดือน 4,000 ชิ้น

ก็เท่ากับว่า ช็อกโกแลตดูไบ มีต้นทุนรวมต่อชิ้น เท่ากับ 160,000 บาท / 4,000 ชิ้น 

เท่ากับ 40 บาท ต่อชิ้น

- คุกกี้หมูเด้ง มีต้นทุนรวม 180,000 บาท

สามารถผลิตได้ต่อเดือน 6,000 ชิ้น

ก็เท่ากับว่า คุกกี้หมูเด้ง มีต้นทุนรวมต่อชิ้น เท่ากับ 180,000 บาท / 6,000 ชิ้น 

เท่ากับ 30 บาท ต่อชิ้น 

5. ตั้งราคาขาย โดยอ้างอิงจากอัตรากำไรที่เราต้องการ

ซึ่งสำหรับร้านคาเฟเล็ก ๆ การตั้งราคาขายที่ง่ายและเหมาะสม คือการบวกกำไรจากต้นทุนสินค้าโดยตรง เรียกว่าการตั้งราคาแบบ Markup Pricing

ข้อดีของการตั้งราคาแบบ Markup Pricing คือเข้าใจง่าย ไม่ต้องคำนวณซับซ้อน 

แต่จะมีข้อจำกัดอื่น ๆ เช่น หากต้นทุนเพิ่ม การปรับราคาขายตามต้นทุนบ่อย ๆ อาจทำให้ลูกค้าสับสน

สูตรการตั้งราคาแบบง่าย ๆ คือ 

ราคาขาย = ต้นทุนสินค้าต่อชิ้น + (ต้นทุนสินค้าต่อชิ้น x % กำไรที่ต้องการ)

ซึ่งเรารู้ต้นทุนขายต่อหน่วยคร่าว ๆ ของสินค้าแต่ละรายการแล้ว ว่า

- ช็อกโกแลตดูไบ มีต้นทุนต่อชิ้น = 40 บาท

- คุกกี้หมูเด้ง มีต้นทุนต่อชิ้น = 30 บาท

ทีนี้ เราลองมาตั้งราคาขาย ของสินค้าทั้ง 2 อย่างนี้ดู

สมมติว่าเราต้องการอัตรากำไร ที่ได้จากการขายสินค้าเท่ากับ 30% เราก็จะได้ว่า

- ราคาขายช็อกโกแลตดูไบ = ต้นทุน 40 บาท + (40 x 30%) เท่ากับ 52 บาท

- ราคาขายคุกกี้หมูเด้ง = ต้นทุน 30 บาท + (30 x 30%) เท่ากับ 39 บาท

จะเห็นได้ว่า ราคาเฉลี่ยที่ควรขายของ

ช็อกโกแลตดูไบ เท่ากับ 52 บาท และคุกกี้หมูเด้ง เท่ากับ 39 บาท

ซึ่งถ้าเราขายสินค้าทั้ง 2 อย่าง ที่ราคานี้ เราก็จะได้กำไรแบบชัวร์ ๆ ที่ 30% จากยอดขายทั้งหมด

แต่ก็ต้องบอกว่าในการทำธุรกิจ การตั้งราคาขายสินค้านั้น

ก็จะมีปัจจัยหลายอย่าง ที่อาจต้องพิจารณาด้วย เช่น

เรื่องการทำโปรโมชัน ลดราคาสินค้า เพื่อกระตุ้นยอดขาย

หรือถ้าเราจะตั้งราคาขายเท่านี้ อาจสูงเกินไปจนลูกค้าไม่เต็มใจที่จะซื้อหรือไม่

ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ก็เป็นเรื่องที่เราต้องชั่งน้ำหนักให้ดี ถ้าเราอยากจะตั้งราคาขาย 

เพื่อให้ได้กำไรแบบชัวร์ ๆ ในระยะยาว

ทั้งหมดนี้ ก็เป็นไอเดียเบื้องต้นสำหรับเจ้าของร้านคาเฟขนมหวาน ในการตั้งราคาขายขนม 1 ชิ้น ให้ได้กำไรชัวร์ ๆ 30%..