รู้จักร้าน “ศรณ์” ร้านอาหารใต้ Fine Dining แห่งแรกในไทย ที่ได้ “สามดาวมิชลิน” | BrandCase

ขึ้นชื่อว่าร้านอาหารระดับดาวมิชลิน แค่ชื่อนี้ก็พร้อมการันตีความอร่อยของรสชาติอาหารให้กับร้านได้แล้ว
โดยระดับของมิชลินมีทั้ง 4 ระดับ ได้แก่

-ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected
-ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน (เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected)
-ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลิน (เลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน)
-ร้านอาหารระดับสามดาวมิชลิน (เลื่อนระดับจากสองดาวมิชลิน)

โดยสรุปคือ ร้านอาหารระดับ “สามดาวมิชลิน” เป็นร้านอาหารที่อยู่ในจุดสูงสุดของรางวัลมิชลิน

ซึ่งในปีนี้ประเทศไทยก็มีร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินครั้งแรก ชื่อว่าร้าน “ศรณ์”

Brandcase สรุปเรื่องราวของร้านนี้ให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ

ร้านศรณ์เป็นร้านอาหารใต้สไตล์ Fine Dining ที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 26

ร้านนี้ก่อตั้งโดย คุณไอซ์ ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านซึ่งเป็นคนจังหวัดนครศรีธรรมราช
และเชฟยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์

โดยร่วมกันสร้างสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นภาคใต้หลายจังหวัด พร้อมนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาประยุกต์ใช้ร่วมกับเทคนิคปรุงอาหารที่ทันสมัย

เช่น การใช้ถ่าน หม้อดินเผา และวิธีการนึ่งข้าวแบบดั้งเดิม ให้กลายเป็นเมนูสุดพิเศษที่เสิร์ฟในสไตล์ของ Fine Southern Cuisine
หรืออธิบายง่าย ๆ ก็คือ การเสิร์ฟอาหารตามคอร์สเมนู

ซึ่งเชฟจะจัดเมนูมาให้พร้อมลำดับการเสิร์ฟ เพื่อให้ลูกค้าที่เข้ามารับประทานได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด

ก่อนหน้านี้ร้านศรณ์ เคยเป็นเพียงบ้านไม้หลังเก่า ต่อมาได้มีการต่อเติมตกแต่งให้สวยงามมากยิ่งขึ้น แต่ยังใช้โครงบ้านเดิมอยู่

โดยลักษณะของการตกแต่งร้านอาหาร จะให้กลิ่นอายของความเป็นภาคใต้ รวมถึงบอกเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบต่าง ๆ สูตรอาหาร และกรรมวิธีการปรุง

ตัวอย่างคอร์สเมนูอาหารของร้าน ศรณ์ เช่น
-เปิดด้วยเมนู Amuse Bouche หรือเมนูเปิดลิ้น เช่น กุ้งแม่น้ำ สาคูกรอบ
-ตามด้วยเมนู Prelude หรือเมนูโหมโรง เช่น หอยเป๋าฮื้อ, ปลาทราย, อาหารทะเลต่าง ๆ
-และปิดจบด้วยของหวาน เช่น สาคูเปียกลำไย, ไอศกรีมกะทิ

ตั้งแต่เปิดร้านอาหาร จนถึงตอนนี้ ร้านศรณ์ เคยคว้ารางอะไรมาแล้วบ้าง ?

ร้านศรณ์เปิดให้บริการครั้งแรกในปี 2561 และได้รับการยอมรับจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว

โดยในปี 2562 ร้านได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรก และในปีถัดมาได้รับการเลื่อนระดับเป็น 2 ดาว
มิชลิน และก็ได้รับมาอย่างต่อเนื่องติดต่อกันเป็นระยะเวลา 5 ปี

จนกระทั่งล่าสุด ในปี 2568 ร้านศรณ์ได้สร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลิน

นอกจากนี้ยังเคยได้รับรางวัล The World's 50 Best Restaurants 2022 โดยร้าน ศรณ์ อยู่ในอันดับที่ 39 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

ต่อมาในปี 2566 ร้านศรณ์ได้รับรางวัล The World's 50 Best Restaurants 2023 ติดอันดับที่ 56 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก และเป็นร้านอันดับ 1 จากประเทศไทย

จากที่กล่าวมาจะเห็นได้ว่า ร้านศรณ์ นอกจากจะเป็นร้านอาหารที่คว้ารางวัลระดับโลกมาได้หลายรางวัลแล้ว
ที่สำคัญยังช่วยผลักดันให้รสชาติอาหารใต้ของไทยดังไปไกลถึงระดับโลกด้วย

อ้างอิง :
- https://www.bkkmenu.com/eat/we-recommend/sorn.html
- https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/1016174
- https://www.khaosod.co.th/food-cafe/news_7707463