วิเคราะห์ 3 เหตุผล ทำไมหลายร้านอาหาร กล้าแชร์ กล้าแจก สูตรเด็ดของร้านตัวเอง

-หลายคนอาจจะเคยเห็นคอนเทนต์จากช่องทางต่าง ๆ ที่ไปเยี่ยมเยียนร้านอาหาร เพื่อแนะนำหรือโปรโมตร้านอาหารนั้น ๆ 

ซึ่งรายการส่วนใหญ่นั้นก็จะมีการพาพิธีกร และตากล้องบุกไปข้างหลังครัว พร้อมกับตัวเชฟประจำร้านที่จะมาสาธิตการทำเมนูเด็ด ๆ ให้ชมในรายการ  

ทีนี้หลายคนที่ดูรายการแบบนี้อาจจะสงสัยว่า 

ทำไมหลายร้านอาหาร ถึงยอมที่จะเปิดเผยสูตรเมนูดังประจำร้านตัวเอง 

ทั้ง ๆ ที่การเปิดสูตรแบบนี้ อาจทำให้เกิดการลอกเลียนแบบได้ 

BrandCase ลองชวนมาวิเคราะห์เรื่องนี้กัน ใน 3 ข้อ..

1. การตลาดแบบโปร่งใส หรือ Transparency Marketing 

คำว่าโปร่งใสในที่นี้ หมายถึง ความโปร่งใส ตรวจสอบได้ 

อย่างเช่น เวลาที่เราจะไปทานอาหารร้านใดร้านหนึ่งเราเองก็คงอยากรู้ว่า เบื้องหลังครัวของเขาเป็นอย่างไร สะอาดไหม เขาใช้วัตถุดิบอะไรในการปรุงเมนูนี้ให้เรา 

ซึ่งข้อดีของการที่มีรายการมาถ่ายให้เห็น ๆ กันไปเลยแบบนี้ ก็ทำให้คนที่ยังไม่เคยมาทานอาหารที่ร้านเรารู้สึกมั่นใจหรืออยากมาลองทานมากขึ้น เพราะมั่นใจแล้วว่าคุณภาพจะเป็นไปแบบที่คิด

ดังนั้นจุดสำคัญของเรื่องนี้ก็คือ อย่าทำให้ลูกค้าผิดหวัง และพยายามคงมาตรฐานที่ดีเอาไว้ เวลาถ่ายรายการเป็นอย่างไร เบื้องหลังก็ควรจะเป็นเช่นนั้น

2. บางเมนูมีความซับซ้อนทำยาก ก็เป็นการชักชวนแบบอ้อม ๆ ว่า ให้มาทานที่ร้านเองดีกว่า 

เรื่องนี้ก็อาจเป็นเหตุผลสำคัญ สำหรับคนที่ไม่ชอบทำอาหารเอง หรือทำอาหารไม่เก่ง ไม่เป็น 

หรือแม้แต่คนที่ชอบทำอาหารทานเอง พอมาเห็นวิธีทำ กระบวนการต่าง ๆ ที่ค่อนข้างยุ่งยาก ซับซ้อน ใช้เวลา หรือแม้แต่ตัววัตถุดิบบางอย่างก็คงไม่ได้หาซื้อมาได้ง่าย ๆ 

จนสุดท้ายก็กลับมาตัดสินใจว่า ไปลองทานที่ร้านเลยดีกว่า เพราะเมนูนั้นทำเองยาก

3. ร้านอาหาร ไม่จำเป็นต้องบอกสูตรเราทั้งหมด

เช่น อาจจะใช้เป็นวิธีที่บอกว่า ซอสตัวนี้เป็นซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ซึ่งก็ไม่ได้บอกว่าซอสนั้นทำมาจากอะไรบ้าง 

ซึ่งสิ่งนี้น่าจะเป็นอาวุธลับ ที่ทำให้ไม่มีใครน่าจะสามารถทำตามได้เช่นกัน 

จะเห็นว่าถึงแม้ร้านอาหารจะบอกกรรมวิธีอย่างละเอียด 

แต่สุดท้าย ก็อาจจะไม่ได้บอกซอสสูตรลับ หรือบางวัตถุดิบที่ต้องเตรียมเป็นพิเศษของทางร้านอยู่ดี

และที่สำคัญถึงแม้ว่าบางร้านจะแจกสูตรอย่างละเอียดทั้งหมด 

แต่ในความเป็นจริงก็ยังมีเรื่องของสกิลการทำอาหาร หรือ ที่เราเรียกว่า “รสมือ” ของเชฟแต่ละคน ที่ไม่เหมือนกัน 

หรือแม้แต่อุปกรณ์เครื่องครัวต่าง ๆ ก็มีผลกับรสชาติของอาหารได้ด้วย

และนี่ก็น่าจะเป็นอีกหนึ่งเหตุผลว่าทำไม เชฟชื่อดังหลายคน ต่างก็มีทั้งร้านอาหาร และรายการอาหารของตัวเอง ที่ออกมาแชร์สูตรการทำอาหารแบบตรงไปตรงมา 

แต่ท้ายที่สุด หากใครที่อยากจะทานเมนูนั้น ๆ ก็ทำเองได้ยาก และอยากไปชิมที่ร้านอยู่ดี..

Reference

-https://www.linkedin.com/pulse/importance-transparency-digital-marketing-andrew-roche-otmfc