สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ร้อยล้าน ปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 อย่างไร ?
1 พ.ย. 2021
สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ร้อยล้าน ปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 อย่างไร ? | THE BRIEFCASE
“ผมคิดว่าตั้งแต่เปิดร้านมา เราเสิร์ฟปูผัดผงกะหรี่ให้ลูกค้าไปแล้วไม่ต่ำกว่า 1 ล้านจาน”
คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง ผู้บริหารคนปัจจุบันของสมบูรณ์โภชนา กล่าวไว้
ซึ่งในช่วงที่ผ่านมา ต้องยอมรับว่า “ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด 19 จนบางช่วง ร้านอาหารเปิดให้คนนั่งทานที่ร้านตามปกติไม่ได้
คำถามที่น่าสนใจคือ ร้านสมบูรณ์โภชนา สร้างธุรกิจร้านปูผัดผงกะหรี่ที่มีรายได้ร้อยล้านได้อย่างไร ?
แล้วในช่วงที่ผ่านมา มีการปรับตัวฝ่าวิกฤติโควิด 19 ได้อย่างไร ?
1. จากจุดเริ่มต้นสู่ความสำเร็จร้อยล้าน ของสมบูรณ์โภชนา
ถ้าพูดถึงปูผัดผงกะหรี่ร้านเด็ดที่ขึ้นชื่อในกรุงเทพฯ
ชื่อของ “สมบูรณ์โภชนา” คงเป็นชื่อที่หลายคนนึกถึง
คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง ซึ่งเป็นผู้บริหารรุ่นปัจจุบันของสมบูรณ์โภชนา บอกว่า
จุดเริ่มต้นของร้านอาหารแห่งนี้ เกิดมาจากอากงและอาม่าของเขาที่เป็นชาวจีนอพยพมาจากซัวเถา เข้ามาทำมาหากินด้วยการเปิดร้านขายน้ำแข็งไสก่อน
ต่อมาเมื่อมาถึงรุ่นพ่อและแม่ของเขา เริ่มคิดที่จะหารายได้มากขึ้นกว่าการขายน้ำแข็งไสเนื่องจากขนาดครอบครัวที่ใหญ่ขึ้น จึงอยากเปิดร้านอาหาร โดยคุณสมบูรณ์บอกว่า ทั้งคุณพ่อและคุณแม่นั้นเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้วด้วยกันทั้งคู่
พอเรื่องเป็นแบบนี้ ทั้งคู่จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารขึ้นมาตั้งแต่ปี 2512 ซึ่งช่วงแรกเป็นร้านข้าวต้มเป็ด มีลักษณะเป็นห้องแถวขนาด 1 คูหา บริเวณสามย่าน
โดยในสมัยนั้น บริเวณดังกล่าวถือเป็นหนึ่งย่านชุมชนคนจีนที่มาประกอบอาชีพค้าขายโดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร
เวลาต่อมา จากร้านข้าวต้มเป็ด ทั้งคู่เริ่มปรับเปลี่ยนมาเป็นร้านอาหารตามสั่ง เพราะมองว่ามีโอกาสจะเติบโตไปได้ดีกว่า
คุณพ่อของคุณสมบูรณ์ ยังมองต่อไปอีกว่า ร้านควรที่จะขายอาหารที่ดูมีราคาขึ้นมาอีก จึงไปปรึกษาหารือกับพ่อครัวที่ร้าน สุดท้ายแล้วมาจบลงที่เมนูอาหารทะเล โดยใช้ปูทะเลเป็นวัตถุดิบ
หลังจากทดลองปรับสูตรกันอยู่หลายครั้ง สุดท้ายจึงได้เมนูปูผัดผงกะหรี่ออกมา..
ครั้งหนึ่งสมัยก่อนที่ยังไม่มีโซเชียลมีเดียนั้น มีนักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นกลุ่มหนึ่งได้แวะมาทานปูผัดผงกะหรี่ที่ร้านอาหาร
ด้วยรสชาติและความอร่อยทำให้นักท่องเที่ยวกลุ่มนี้ติดใจ จึงเขียนลงในไกด์บุ๊ก เป็นหนังสือคู่มือนักท่องเที่ยวแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวและร้านอาหารที่น่าสนใจสำหรับชาวญี่ปุ่นที่จะเดินทางไปท่องเที่ยวต่างประเทศ รวมถึงประเทศไทย
ทำให้เมนูปูผัดผงกะหรี่ของสมบูรณ์โภชนาเริ่มเป็นที่รู้จักกันในหมู่นักท่องเที่ยวต่างประเทศ ซึ่งครั้งหนึ่งเมนูนี้ถึงขนาดเคยได้รับการยกย่องจากสื่อระดับโลกอย่าง CNN ให้เป็นต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่อันดับหนึ่งของเอเชียเลยทีเดียว..
ด้วยชื่อเสียงระดับนี้ ทำให้สมบูรณ์โภชนาเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทางที่พลาดไม่ได้ สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาทานอาหารในกรุงเทพฯ
ปัจจุบัน สมบูรณ์โภชนาเปิดให้บริการทั้งหมด 8 สาขา ซึ่งสาขาทั้งหมดนั้น ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ เท่านั้น
ลองมาดู รายได้ของสมบูรณ์โภชนา ปี 2563
- บริษัท ส. สมบูรณ์โภชนา จำกัด มีรายได้ 49.9 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนารัชดา จำกัด มีรายได้ 42.1 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาสยามสแควร์ จำกัด มีรายได้ 19.1 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาสามย่าน จำกัด มีรายได้ 20.6 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาสุรวงศ์ จำกัด มีรายได้ 33.9 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาอุดมสุข จำกัด มีรายได้ 13.7 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาเซ็นทรัลเวิลด์ จำกัด มีรายได้ 21.4 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาเอ็มบาสซี่ จำกัด มีรายได้ 24.1 ล้านบาท
ในปี 2563 รายได้รวมทุกสาขา เท่ากับ 224.8 ล้านบาท ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ที่เคยทำได้ 710.3 ล้านบาท
สิ่งที่ทำให้เป็นแบบนี้ จะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากโควิด 19
ที่ทำให้มีการล็อกดาวน์ ปิดประเทศ จนไม่มีนักท่องเที่ยว ในช่วงที่ผ่านมาจนส่งผลกระทบอย่างชัดเจนต่อธุรกิจร้านอาหาร
เรื่องนี้ทำให้ตระกูลศรีเจริญสุขยิ่ง ถึงขนาดบอกว่า
“เป็นเหตุการณ์ที่เลวร้ายที่สุดตั้งแต่ทำธุรกิจมากว่า 52 ปี”
เนื่องจากสาขาของสมบูรณ์โภชนาหลายแห่งนั้น ลูกค้าหลักเป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างสาขาสยามสแควร์วัน มีลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติกว่า 90%
2. การปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 ของสมบูรณ์โภชนา
คุณสมบูรณ์ บอกว่า ในตอนนั้นเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร จนต้องไปปิดประตูอยู่ในห้อง และเปิดเพลงฟังอยู่คนเดียวหลายวัน
สุดท้ายเขาคิดว่า ถ้าขายที่หน้าร้านไม่ได้.. ก็ต้องปรับไปเป็นขายแบบออนไลน์
โดยอาศัยช่องทางดิลิเวอรี ด้วยการปรับรูปแบบการขายเป็นการขายแบบกล่องที่เป็นลักษณะคล้ายกับเบนโตะ อาหารกล่องสไตล์ญี่ปุ่น ที่มีขนาดกะทัดรัด สะดวกในการขนส่ง
ซึ่งเขาบอกว่า ไอเดียนี้เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยที่เขาเดินทางไปญี่ปุ่น
และระหว่างนั่งรถไฟ เห็นคนญี่ปุ่นทานอาหารกล่อง จึงคิดว่าถ้ามีโอกาส ร้านสมบูรณ์โภชนาน่าจะนำรูปแบบการทำอาหารใส่กล่องแบบเบนโตะ มาปรับใช้กับทางร้านบ้าง
อย่างเมนูที่เป็นซิกเนเชอร์อย่างปูผัดผงกะหรี่ที่ต้องเปลี่ยนจากเดิม ที่ตัวปูอยู่ในจาน เปลี่ยนมาเป็น ใช้เนื้อปูใส่กล่องแทน ซึ่งกลยุทธ์นี้ ก็พอจะมาชดเชยยอดขายที่ได้หายไปจากการแพร่ระบาดของโควิด 19 ได้บ้าง
จนมาวันนี้ แม้ว่าโควิด 19 จะยังไม่หายไปไหน แต่การที่สถานการณ์ต่าง ๆ เริ่มดีขึ้น เตรียมเปิดประเทศ คลายล็อกดาวน์ ผ่อนคลายนโยบายต่าง ๆ มากขึ้น
พอคนกล้าออกมาจับจ่ายใช้สอยมากขึ้น ก็น่าจะทำให้สมบูรณ์โภชนาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากในครั้งนี้และกลับมาเติบโตเหมือนก่อนหน้านี้อีกครั้ง นั่นเอง..
ปิดท้ายด้วย เทคนิคสร้างการจดจำของ “แบรนด์สมบูรณ์โภชนา”..
สมัยก่อนโลโกร้านของ สมบูรณ์โภชนา จะเป็นรูปของปูทะเล ที่มีพื้นหลังของรูปเป็นสีฟ้าที่สื่อถึงน้ำทะเล
แต่คุณสมบูรณ์ เล่าว่า เมื่อเวลาผ่านไป เขามองว่า ร้านอาหารภัตตาคารกึ่งจีนแบบสมบูรณ์โภชนานั้นควรใช้ รูปปูทะเล ที่มีพื้นหลังของรูปเป็นสีแดงน่าจะเข้ากันมากกว่า
ซึ่งตัวเขานั้นบอกว่า เขาต้องการสร้างการจดจำของลูกค้าให้มากยิ่งขึ้น เพื่อที่เมื่อเวลาลูกค้าทุกคนเห็น รูปปูทะเลพื้นหลังสีแดง พวกเขาจะได้นึกถึงใครไปไม่ได้นอกจาก “ร้านสมบูรณ์โภชนา” นั่นเอง..
References:
-https://www.somboonseafood.com/th/about/
-https://www.scb.co.th/en/personal-banking/stories/success-story/somboon-fight-covid.html
-https://www.youtube.com/watch?v=7ZkSd4haOSw
-https://www.youtube.com/watch?v=xdgIa7m3sK8
“ผมคิดว่าตั้งแต่เปิดร้านมา เราเสิร์ฟปูผัดผงกะหรี่ให้ลูกค้าไปแล้วไม่ต่ำกว่า 1 ล้านจาน”
คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง ผู้บริหารคนปัจจุบันของสมบูรณ์โภชนา กล่าวไว้
ซึ่งในช่วงที่ผ่านมา ต้องยอมรับว่า “ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด 19 จนบางช่วง ร้านอาหารเปิดให้คนนั่งทานที่ร้านตามปกติไม่ได้
คำถามที่น่าสนใจคือ ร้านสมบูรณ์โภชนา สร้างธุรกิจร้านปูผัดผงกะหรี่ที่มีรายได้ร้อยล้านได้อย่างไร ?
แล้วในช่วงที่ผ่านมา มีการปรับตัวฝ่าวิกฤติโควิด 19 ได้อย่างไร ?
1. จากจุดเริ่มต้นสู่ความสำเร็จร้อยล้าน ของสมบูรณ์โภชนา
ถ้าพูดถึงปูผัดผงกะหรี่ร้านเด็ดที่ขึ้นชื่อในกรุงเทพฯ
ชื่อของ “สมบูรณ์โภชนา” คงเป็นชื่อที่หลายคนนึกถึง
คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง ซึ่งเป็นผู้บริหารรุ่นปัจจุบันของสมบูรณ์โภชนา บอกว่า
จุดเริ่มต้นของร้านอาหารแห่งนี้ เกิดมาจากอากงและอาม่าของเขาที่เป็นชาวจีนอพยพมาจากซัวเถา เข้ามาทำมาหากินด้วยการเปิดร้านขายน้ำแข็งไสก่อน
ต่อมาเมื่อมาถึงรุ่นพ่อและแม่ของเขา เริ่มคิดที่จะหารายได้มากขึ้นกว่าการขายน้ำแข็งไสเนื่องจากขนาดครอบครัวที่ใหญ่ขึ้น จึงอยากเปิดร้านอาหาร โดยคุณสมบูรณ์บอกว่า ทั้งคุณพ่อและคุณแม่นั้นเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้วด้วยกันทั้งคู่
พอเรื่องเป็นแบบนี้ ทั้งคู่จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารขึ้นมาตั้งแต่ปี 2512 ซึ่งช่วงแรกเป็นร้านข้าวต้มเป็ด มีลักษณะเป็นห้องแถวขนาด 1 คูหา บริเวณสามย่าน
โดยในสมัยนั้น บริเวณดังกล่าวถือเป็นหนึ่งย่านชุมชนคนจีนที่มาประกอบอาชีพค้าขายโดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร
เวลาต่อมา จากร้านข้าวต้มเป็ด ทั้งคู่เริ่มปรับเปลี่ยนมาเป็นร้านอาหารตามสั่ง เพราะมองว่ามีโอกาสจะเติบโตไปได้ดีกว่า
คุณพ่อของคุณสมบูรณ์ ยังมองต่อไปอีกว่า ร้านควรที่จะขายอาหารที่ดูมีราคาขึ้นมาอีก จึงไปปรึกษาหารือกับพ่อครัวที่ร้าน สุดท้ายแล้วมาจบลงที่เมนูอาหารทะเล โดยใช้ปูทะเลเป็นวัตถุดิบ
หลังจากทดลองปรับสูตรกันอยู่หลายครั้ง สุดท้ายจึงได้เมนูปูผัดผงกะหรี่ออกมา..
ครั้งหนึ่งสมัยก่อนที่ยังไม่มีโซเชียลมีเดียนั้น มีนักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นกลุ่มหนึ่งได้แวะมาทานปูผัดผงกะหรี่ที่ร้านอาหาร
ด้วยรสชาติและความอร่อยทำให้นักท่องเที่ยวกลุ่มนี้ติดใจ จึงเขียนลงในไกด์บุ๊ก เป็นหนังสือคู่มือนักท่องเที่ยวแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวและร้านอาหารที่น่าสนใจสำหรับชาวญี่ปุ่นที่จะเดินทางไปท่องเที่ยวต่างประเทศ รวมถึงประเทศไทย
ทำให้เมนูปูผัดผงกะหรี่ของสมบูรณ์โภชนาเริ่มเป็นที่รู้จักกันในหมู่นักท่องเที่ยวต่างประเทศ ซึ่งครั้งหนึ่งเมนูนี้ถึงขนาดเคยได้รับการยกย่องจากสื่อระดับโลกอย่าง CNN ให้เป็นต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่อันดับหนึ่งของเอเชียเลยทีเดียว..
ด้วยชื่อเสียงระดับนี้ ทำให้สมบูรณ์โภชนาเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทางที่พลาดไม่ได้ สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาทานอาหารในกรุงเทพฯ
ปัจจุบัน สมบูรณ์โภชนาเปิดให้บริการทั้งหมด 8 สาขา ซึ่งสาขาทั้งหมดนั้น ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ เท่านั้น
ลองมาดู รายได้ของสมบูรณ์โภชนา ปี 2563
- บริษัท ส. สมบูรณ์โภชนา จำกัด มีรายได้ 49.9 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนารัชดา จำกัด มีรายได้ 42.1 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาสยามสแควร์ จำกัด มีรายได้ 19.1 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาสามย่าน จำกัด มีรายได้ 20.6 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาสุรวงศ์ จำกัด มีรายได้ 33.9 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาอุดมสุข จำกัด มีรายได้ 13.7 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาเซ็นทรัลเวิลด์ จำกัด มีรายได้ 21.4 ล้านบาท
- บริษัท สมบูรณ์โภชนาเอ็มบาสซี่ จำกัด มีรายได้ 24.1 ล้านบาท
ในปี 2563 รายได้รวมทุกสาขา เท่ากับ 224.8 ล้านบาท ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ที่เคยทำได้ 710.3 ล้านบาท
สิ่งที่ทำให้เป็นแบบนี้ จะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากโควิด 19
ที่ทำให้มีการล็อกดาวน์ ปิดประเทศ จนไม่มีนักท่องเที่ยว ในช่วงที่ผ่านมาจนส่งผลกระทบอย่างชัดเจนต่อธุรกิจร้านอาหาร
เรื่องนี้ทำให้ตระกูลศรีเจริญสุขยิ่ง ถึงขนาดบอกว่า
“เป็นเหตุการณ์ที่เลวร้ายที่สุดตั้งแต่ทำธุรกิจมากว่า 52 ปี”
เนื่องจากสาขาของสมบูรณ์โภชนาหลายแห่งนั้น ลูกค้าหลักเป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างสาขาสยามสแควร์วัน มีลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติกว่า 90%
2. การปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 ของสมบูรณ์โภชนา
คุณสมบูรณ์ บอกว่า ในตอนนั้นเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร จนต้องไปปิดประตูอยู่ในห้อง และเปิดเพลงฟังอยู่คนเดียวหลายวัน
สุดท้ายเขาคิดว่า ถ้าขายที่หน้าร้านไม่ได้.. ก็ต้องปรับไปเป็นขายแบบออนไลน์
โดยอาศัยช่องทางดิลิเวอรี ด้วยการปรับรูปแบบการขายเป็นการขายแบบกล่องที่เป็นลักษณะคล้ายกับเบนโตะ อาหารกล่องสไตล์ญี่ปุ่น ที่มีขนาดกะทัดรัด สะดวกในการขนส่ง
ซึ่งเขาบอกว่า ไอเดียนี้เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยที่เขาเดินทางไปญี่ปุ่น
และระหว่างนั่งรถไฟ เห็นคนญี่ปุ่นทานอาหารกล่อง จึงคิดว่าถ้ามีโอกาส ร้านสมบูรณ์โภชนาน่าจะนำรูปแบบการทำอาหารใส่กล่องแบบเบนโตะ มาปรับใช้กับทางร้านบ้าง
อย่างเมนูที่เป็นซิกเนเชอร์อย่างปูผัดผงกะหรี่ที่ต้องเปลี่ยนจากเดิม ที่ตัวปูอยู่ในจาน เปลี่ยนมาเป็น ใช้เนื้อปูใส่กล่องแทน ซึ่งกลยุทธ์นี้ ก็พอจะมาชดเชยยอดขายที่ได้หายไปจากการแพร่ระบาดของโควิด 19 ได้บ้าง
จนมาวันนี้ แม้ว่าโควิด 19 จะยังไม่หายไปไหน แต่การที่สถานการณ์ต่าง ๆ เริ่มดีขึ้น เตรียมเปิดประเทศ คลายล็อกดาวน์ ผ่อนคลายนโยบายต่าง ๆ มากขึ้น
พอคนกล้าออกมาจับจ่ายใช้สอยมากขึ้น ก็น่าจะทำให้สมบูรณ์โภชนาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากในครั้งนี้และกลับมาเติบโตเหมือนก่อนหน้านี้อีกครั้ง นั่นเอง..
ปิดท้ายด้วย เทคนิคสร้างการจดจำของ “แบรนด์สมบูรณ์โภชนา”..
สมัยก่อนโลโกร้านของ สมบูรณ์โภชนา จะเป็นรูปของปูทะเล ที่มีพื้นหลังของรูปเป็นสีฟ้าที่สื่อถึงน้ำทะเล
แต่คุณสมบูรณ์ เล่าว่า เมื่อเวลาผ่านไป เขามองว่า ร้านอาหารภัตตาคารกึ่งจีนแบบสมบูรณ์โภชนานั้นควรใช้ รูปปูทะเล ที่มีพื้นหลังของรูปเป็นสีแดงน่าจะเข้ากันมากกว่า
ซึ่งตัวเขานั้นบอกว่า เขาต้องการสร้างการจดจำของลูกค้าให้มากยิ่งขึ้น เพื่อที่เมื่อเวลาลูกค้าทุกคนเห็น รูปปูทะเลพื้นหลังสีแดง พวกเขาจะได้นึกถึงใครไปไม่ได้นอกจาก “ร้านสมบูรณ์โภชนา” นั่นเอง..
References:
-https://www.somboonseafood.com/th/about/
-https://www.scb.co.th/en/personal-banking/stories/success-story/somboon-fight-covid.html
-https://www.youtube.com/watch?v=7ZkSd4haOSw
-https://www.youtube.com/watch?v=xdgIa7m3sK8