สรุปกลยุทธ์ปรับตัว ของ After You ในวันที่ลูกค้า นั่งทานที่ร้านไม่ได้

สรุปกลยุทธ์ปรับตัว ของ After You ในวันที่ลูกค้า นั่งทานที่ร้านไม่ได้ | THE BRIEFCASE
ผ่านมาแล้วเป็นเวลานานกว่า 1 ปี นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของวิกฤติโควิด 19 ซึ่งเราก็เริ่มได้เห็นธุรกิจร้านอาหารหลายรายเริ่มมีการปรับตัว ตามสถานการณ์นี้กันมากขึ้น
และหนึ่งในร้านที่กำลังปรับตัวอยู่ตลอดเวลาก็คือ ร้านขนมหวานอย่าง After You
แล้วคุณแม่ทัพ ต.สุวรรณ ว่าที่ CEO ของอาฟเตอร์ ยู มีกลยุทธ์ในการรับมือกับวิกฤติในครั้งนี้อย่างไรบ้าง ?
THE BRIEFCASE จะสรุปให้ฟัง
ก่อนอื่นต้องบอกว่า แต่เดิมนั้น After You มียอดขายกว่า 90% มาจากหน้าร้าน
นอกจากนี้ยังเน้นการกระจายสาขาที่ค่อนข้างกระจุกตัวอยู่ในตัวเมือง
ทำให้เมื่อมีการล็อกดาวน์ หรือมีมาตรการห้ามนั่งกินที่ร้าน ทางร้านก็ได้รับผลกระทบค่อนข้างมาก
โดยนับตั้งแต่การเกิดวิกฤติ ทาง After You นำโดยคุณแม่ทัพ ได้วางมาตรการในการรับมือได้อย่างน่าสนใจดังนี้
- เน้นหันมาทำแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์
อย่างเช่นการเปิดตัว แอปพลิเคชัน After You ที่ช่วยให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงสินค้าได้ง่ายขึ้น และสามารถสั่งขนมหวานผ่านทางร้านเองได้เลย โดยไม่ต้องผ่านตัวกลาง พร้อมทำระบบชำระเงินแบบ E-Wallet ภายในตัวด้วย เพื่อให้ครบจบทุกขั้นตอนในแอปพลิเคชันเดียว
- การเปิด “After You Marketplace”
เสมือนเป็นร้านขายของเล็ก ๆ ภายในร้าน ซึ่งเป็นสินค้าจากแบรนด์ต่าง ๆ รวมถึงสินค้าของร้าน After You เองด้วย
โดยมีตั้งแต่ ข้าวของเครื่องใช้ ไปจนถึงวัตถุดิบต่าง ๆ เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับคนที่ต้องการซื้อของกลับไปกินหรือทำเองที่บ้าน ในช่วงที่ไม่สามารถนั่งทานที่ร้านได้ หรือคนที่สะดวกใจจะซื้อวัตถุดิบไปทำเองที่บ้านมากกว่า
- การเปิดไลน์ขนมหวานแบบ ทำเองที่บ้าน
ก่อนจะเกิดวิกฤติในครั้งนี้ ทาง After You มีการพัฒนาบางเมนู ที่สามารถซื้อกลับบ้านได้ แต่ปัจจุบันได้หันมาพัฒนาไลน์ “ขนมหวานแบบทำเองที่บ้าน” อย่างเต็มรูปแบบมากขึ้น
โดยมีตัวอย่างขนมหวาน เช่น Pancake Mix, Croffle และล่าสุดเมนูเด็ดประจำร้าน Shibuya Honey Toast ที่เริ่มทำเป็นแบบขนมปังดิบให้สามารถกลับไปอบเองที่บ้านได้
- ออกบูทตามต่างจังหวัดมากขึ้น
โดยในช่วงครึ่งปี 2021 ที่ผ่านมา ทาง After You พยายามขยายแบรนด์ โดยการออกบูทตามนอกเขตต่าง ๆ มากขึ้น
ซึ่งแม้ว่าพื้นที่กรุงเทพฯ และปริมณฑลจะมีการประกาศล็อกดาวน์ แต่ทาง After You ก็พยายามปรับตัวไปเปิดบูทในจังหวัดต่าง ๆ โดยรวมแล้วจะเฉลี่ยประมาณ 15 บูทต่อเดือน
นอกจากการปรับตัวในวิกฤติโควิด 19 ที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักแล้ว ที่น่าสนใจก็คือ After You ยังมีการเตรียมพร้อม เพื่อรองรับความต้องการในอนาคตอีกด้วย
นอกจากนั้น ทาง After You ก็ได้มีการขยายแฟรนไชส์แบรนด์ร้านกาแฟ Mikka
โดยคุณแม่ทัพ มองว่า กาแฟ เป็นสิ่งที่อยู่ในชีวิตประจำวันของคนไทยไปแล้ว จึงได้นำแบรนด์อย่าง Mikka มาปั้นขยายในรูปแบบของแฟรนไชส์ ที่สามารถบริหารจัดการค่าใช้จ่ายได้ง่าย และสามารถขยับขยายแบบ Scale ได้เร็ว และในอนาคตอาจกลายมาเป็นสถานที่กระจายสินค้าของ After You ได้อีกด้วย
ซึ่งคุณแม่ทัพเองก็ได้เสริมว่า เคล็ดลับที่จะช่วยให้ธุรกิจทั้งหมดไปรอดได้นั้นก็คือ “การรักษาสมดุล”
เพราะถึงแม้จะเจอวิกฤติมากมายแค่ไหน เราก็ต้องสามารถรับมือและสร้างพลังกายพลังใจให้กับพนักงานไปได้พร้อม ๆ กัน เพื่อให้พวกเขาพร้อมที่ปรับตัวไปกับธุรกิจของเราเสมอในทุกสถานการณ์
และสิ่งที่คุณแม่ทัพ ยังคงเน้นย้ำก็คือ “การสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า” ที่ต้องมาเป็นอันดับแรก ทั้งในเรื่องของประสบการณ์การซื้อขาย คุณภาพของสินค้า ที่ต้องคงไว้ให้ดีที่สุด
เพราะหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจ After You ก็คือ การส่งมอบสินค้าและบริการ ที่สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ นั่นเอง..
References
-บทสัมภาษณ์ เจ้าของ AFTER YOU จะทำยังไงให้ ผ่านวิกฤตินี้ไปได้ โดย ลงทุนแมน
-https://www.settrade.com/simsImg/news/histri/202108/21085462.pdf
-https://au.listedcompany.com/misc/presentation/20210401-au-oppday-4q2020.pdf